Ljutenica je prehrambeni proizvod, tradicionalan za bugarsku kuhinju.

Sastojci

5 kg crvenih rog paprika
3 kg rajčica
3 1 žličica soli
300 ml mlijeka
2 žlice čubrice
100 g šećera
40 ml octa

Priprema

Paprike spečemo, ogulimo, očistimo od sjemenki i sameljemo. Rajčicu ogulimo i također sameljemo. U velikoj i dubokoj zdjeli dobro ih zajedno promiješamo i stavljamo da se kuhaju – na srednje visokoj temperaturi, pritom stalno miješamo. Poslije otprilike sat vremena dodajemo ocat, šećer, sol. Nastavimo kuhati sve dok se smjesa ne zgusne (drvena kuhača kojom miješamo trebala bi ostaviti «trag» na dnu zdjele). Tako pripremljenoj ljutenici dodajemo čubricu i zalijemo nagoreštenoto uljem. Sve to još dobro promiješamo i maknemo s vatre. Još vrućom ljutenicom dobro napunimo staklenke, – da nema mjehurića, i odmah ih zatvorimo. Steriliziramo ih tako da ih posložimo jednu do druge u zdjelu vrhu plat. Ulijevamo vodu sve dok ne bude 1 cm iznad staklenki. Prokuhamo ih 10 minuta od trenutka kad je voda uzavrela.

(Prijevod: Katica Brajković)